Oshxonadagi kimyoviy jarayonlar
Ovqat pishirilganda issiqlik ta'sirida masalliq tuzilishi o'zgarib, ta'm va tekstura shakllanadi. Xamir ko'tarilishi, tuxum qattiqlashishi va konservalash kimyosi yoritiladi.
Pishirish β kimyoviy o'zgarish jarayoni
Ovqat pishirilganda, issiqlik ta'sirida masalliqlarning molekulyar tuzilishi o'zgaradi β bu kimyoviy o'zgarish natijasida ta'm, hid va tekstura ham o'zgaradi. Xom va pishirilgan masalliq orasidagi farq, aslida, shu kimyoviy jarayonning natijasi hisoblanadi.
Bu o'zgarishlar, ko'pincha, ovqatni yanada mazali va oson hazm bo'ladigan holatga keltiradi.
Xamir ko'tarilishining kimyosi
Non yoki boshqa xamirturushli mahsulotlar tayyorlanganda, xamirturush shakarni parchalab, gaz hosil qiladi β bu gaz xamir ichida pufakchalar yaratib, uni ko'paytiradi. Bu jarayon, aslida, mikroorganizmlar ishtirokidagi kimyoviy reaksiya hisoblanadi.
Harorat va vaqt bu jarayonning tezligi va natijasiga bevosita ta'sir qiladi.
Tuxum pishirilganda nima sodir bo'ladi
Tuxum qizdirilganda, undagi oqsil molekulalari shaklini o'zgartirib, qattiqlashadi β bu jarayon "denaturatsiya" deb ataladi. Bu oddiy, ammo qiziqarli kimyoviy o'zgarish, tuxumning suyuq holatdan qattiq holatga o'tishini tushuntiradi.
Harorat va pishirish vaqti, tuxumning yakuniy teksturasiga bevosita ta'sir qiladi.
Ta'm va hidning kimyoviy asosi
Taomning ta'mi va hidi, unda mavjud turli kimyoviy birikmalarning burun va til retseptorlariga ta'siri natijasida seziladi. Pishirish jarayonida yangi kimyoviy birikmalar hosil bo'lishi, taomga yangi ta'm va hid qo'shishi mumkin.
Bu jarayon, nima uchun qovurilgan yoki pishirilgan taom xom holatdagidan farqli, boyroq ta'mga ega bo'lishini tushuntiradi.
Konservalash va saqlashning kimyosi
Tuz, sirka yoki shakar yordamida oziq-ovqatni konservalash, mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiruvchi kimyoviy muhit yaratadi. Bu usul, ovqatni uzoqroq muddat saqlash imkonini beradi.
Bu oddiy, ammo samarali kimyoviy tamoyil, asrlar davomida oziq-ovqatni saqlashda ishlatilib kelinmoqda.
Oshxona kimyosini qadrlash
Oshxonadagi kimyoviy jarayonlarni bilish, pishirishni shunchaki amaliy mashg'ulotdan ko'ra, qiziqarli ilmiy tajribaga aylantiradi. Bu bilim, nima uchun ma'lum retsept qadamlari muhimligini ham chuqurroq tushunishga yordam beradi.
Har safar oshxonada ovqat tayyorlaganda, aslida, kichik kimyo tajribasi o'tkazilayotganini bilish, kundalik mashg'ulotni yangicha va qiziqarli nuqtai nazardan ko'rishga yordam beradi. Bundan tashqari, muzlatish jarayoni ham o'ziga xos fizik-kimyoviy o'zgarish hisoblanadi β past harorat mikroorganizmlar faoliyatini sekinlashtirib, ovqatni uzoqroq saqlashga yordam beradi. Bu qiziqarli.