Uyda mazali patir va kulcha pishirish
Patir yupqaroq va yog' bilan boyitilgan, kulcha esa qalinroq hamda ba'zan to'ldirmali bo'ladi. Ikkalasi xamirturushli xamirdan tayyorlanadi, yuzaga teshikcha solish bir tekis pishishga yordam beradi.
Patir va kulchaning farqi
Patir odatda yupqaroq va tezroq pishiriladigan, ko'pincha yog' bilan boyitilgan non turi hisoblanadi. Kulcha esa biroz qalinroq, ba'zan ichiga to'ldirma solingan yoki shirinroq ta'mga ega pishiriq sifatida tayyorlanadi.
Ikkalasi ham xamirturushli xamir asosida tayyorlanadi, biroq nisbat va pishirish vaqti farq qilishi mumkin.
Xamir tayyorlash
Patir uchun xamirga odatda oddiy nondan ko'ra ko'proq yog' qo'shiladi β bu uning yumshoq va boy ta'mini ta'minlaydi. Kulcha xamiriga esa ba'zan tuxum yoki sut qo'shilib, uning tuzilishi yanada yumshoq qilinadi.
Xamir oddiy non kabi 1-1.5 soat oshiriladi, so'ngra kichik bo'laklarga bo'linib, dumaloq shaklga keltiriladi.
Shakl berish
Patir odatda yassiroq shaklga yoyiladi, o'rtasi ingichka, chetlari biroz qalinroq qoldiriladi. Kulcha esa ko'pincha to'liq dumaloq shaklda, ba'zan ustiga tuxum surtilib bezatiladi.
Ikkalasiga ham yuzasiga teshikchalar solish, bir tekis pishishga yordam beradi.
Pishirish
Patir va kulcha odatda 200-220Β°C haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Patir tezroq pishishi mumkin, chunki u yupqaroq bo'ladi, shu sababli pishirish jarayonini kuzatib turish tavsiya etiladi.
Tayyor patir va kulcha tashqi tomondan oltin rangli, ichki tomondan yumshoq bo'lishi kerak.
Saqlash va servis qilish
Patir va kulcha issiq holda eng mazali bo'ladi, biroq ularni sovutib, yopiq idishda bir necha kun saqlash ham mumkin. Iste'mol qilishdan oldin biroz isitib olish ta'mini yanada yaxshilaydi.
Bu pishiriqlar choy dasturxoniga yoki kundalik ovqatlanishga mos, sodda va mazali tanlov hisoblanadi.
Ichiga to'ldirma solish
Ba'zi patir va kulcha turlariga pishirishdan oldin go'sht, sabzavot yoki quritilgan meva kabi to'ldirma solinadi. To'ldirmani xamir ichiga tekis taqsimlash, pishirilganda uning bir tekis chiqishini ta'minlaydi, to'ldirmali variantlar esa odatda oddiy patirga qaraganda biroz uzoqroq pishirishni talab qiladi. Patir va kulchani turli o'lchamda β kattaroq oilaviy dasturxon uchun yoki kichikroq, bir kishilik porsiya sifatida β tayyorlash ularni turli holatlarga moslashtirish imkonini beradi, shu bois ular mehmon kutish uchun ham qulay tanlov hisoblanadi.
Tajribasiz uy bekalari uchun avval to'ldirmasiz oddiy patir bilan mashq qilish, keyin asta-sekin to'ldirmali variantlarga o'tish tavsiya etiladi β bu xamirni his qilish va pishirish vaqtini to'g'ri belgilashni osonlashtiradi.