Xamir turlarini farqlash va to'g'ri tanlash
Har bir taom o'ziga mos xamir turini talab qiladi. Xamirturushli, xamirturushsiz va qatlamli xamirlarni farqlash pishirish natijasini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Xamirturushli xamir
Xamirturushli xamir non, patir va boshqa ko'pchigan mahsulotlar uchun ishlatiladi. Uning asosiy xususiyati β xamirturush yoki achitqi ta'sirida hajmi oshib, g'ovaksimon tuzilish hosil qilishi.
Bu xamir turi vaqt talab qiladi β odatda 1-2 soat oshirish kerak bo'ladi, ba'zan sovuqda uzoqroq (bir kecha) oshirish ham qo'llaniladi, bu esa ta'mni yanada boyitadi.
Xamirturushsiz (tez) xamir
Xamirturushsiz xamir soda yoki bikarbonat kabi kimyoviy ko'pchiruvchi vositalar bilan tayyorlanadi va oshirish vaqtini talab qilmaydi. Bu xamir ko'pincha keks, pechenye va boshqa tez tayyorlanadigan pishiriqlar uchun qulay.
Bunday xamir odatda zichroq va kamroq g'ovak bo'ladi, biroq tayyorlash tezligi uning asosiy afzalligi hisoblanadi.
Qatlamli xamir
Qatlamli xamir yog' va xamirni bir necha marta qatlab, yupqa qatlamlar hosil qilish orqali tayyorlanadi. Pishirilganda bu qatlamlar orasidagi yog' bug'lanib, xamirni yupqa va xrustli qatlamlarga ajratadi.
Bu xamir turi ko'proq mahorat va vaqt talab qiladi, chunki qatlamlarni saqlab qolish uchun xamir sovuq holatda ishlanishi kerak.
Xamir tanlashda mezonlar
Xamir turini tanlashda tayyorlash uchun ajratilgan vaqt, kerakli tekstura va pishiriladigan taom turi hisobga olinadi. Tez tayyor bo'lishi kerak bo'lgan taomlar uchun xamirturushsiz xamir, boy ta'm va tuzilish kerak bo'lganda esa xamirturushli xamir maqsadga muvofiq.
Har bir xamir turi o'z xususiyatlariga ega bo'lgani uchun, bitta retseptdagi xamirni boshqasiga to'g'ridan-to'g'ri almashtirish har doim ham yaxshi natija bermasligi mumkin.
Saqlash va tayyorlab qo'yish
Ko'plab xamir turlarini oldindan tayyorlab, muzlatgichda saqlash mumkin. Bu, ayniqsa band kunlarda, tayyor xamirni olib, tezda pishirishni boshlash imkonini beradi.
Xamirni muzlatgichdan chiqargandan so'ng, uni ishlatishdan oldin xona haroratigacha isitib olish tavsiya etiladi β bu bir tekis pishishini ta'minlaydi.
Xamirni saqlash muddatlari
Xamirturushli xamir muzlatgichda taxminan 2-3 kun, muzlatilgan holda esa bir necha oy saqlanishi mumkin. Xamirturushsiz xamirni esa odatda darhol ishlatish tavsiya etiladi, chunki ko'pchiruvchi vositalar vaqt o'tishi bilan o'z kuchini yo'qotadi. To'g'ri saqlash sharoiti xamirning sifatini uzoqroq ushlab turishga yordam beradi. Xamir turini to'g'ri tanlash, natijada kutilgan tekstura va ta'mga erishishning eng ishonchli yo'li hisoblanadi.