Uyda oddiy non yopishning asosiy qoidalari
Oddiy non uchun un, suv, xamirturush, tuz va ozgina yog' kifoya qiladi. Suvning iliqligi, xamirni silliq bo'lguncha qorish hamda ikki bosqichli oshirish nonni yumshoq chiqaradi.
Asosiy tarkib va nisbat
Oddiy non uchun un, suv, xamirturush (yoki achitqi), tuz va ozgina yog' kifoya. Umumiy qoida sifatida har 500 gramm unga taxminan 300 milllitr iliq suv va 7-10 gramm quruq xamirturush ishlatiladi. Tuz miqdori odatda 8-10 gramm atrofida bo'ladi β u nafaqat ta'm, balki xamirning tuzilishiga ham ta'sir qiladi.
Suv harorati juda muhim: sovuq suv xamirturushni sekin ishga tushiradi, juda issiq suv esa uni "o'ldirishi" mumkin. Shu sababli iliq, qo'l bilan chidasa bo'ladigan haroratdagi suv ishlatish tavsiya etiladi.
Xamirni qorish texnikasi
Xamirni qorishda avval quruq masalliqlar aralashtiriladi, keyin suv asta-sekin qo'shiladi. Xamir yopishqoq bo'lmay qolguncha, taxminan 8-10 daqiqa davomida qo'l bilan yoki xamir mashinasida qorish tavsiya etiladi.
Yaxshi qorilgan xamir silliq va egiluvchan bo'ladi. Uni barmoq bilan bosganda tez qaytishi xamir tayyor ekanligidan darak beradi.
Oshirish jarayoni
Qorilgan xamir moylangan idishga solinib, ustini nam mato bilan yopib, iliq joyda taxminan 1-1.5 soat davomida hajmi ikki barobar oshguncha qo'yiladi. Bu jarayon uchun harorat taxminan 25-30Β°C atrofida bo'lishi maqsadga muvofiq.
Oshib bo'lgan xamir yumshoq bosim bilan havoni chiqarib, shakl berilib, yana 20-30 daqiqa qo'yib qo'yiladi β bu ikkinchi oshirish deb ataladi va nonning yumshoq bo'lishini ta'minlaydi.
Pishirish harorati va vaqti
Non odatda 200-220Β°C haroratda oldindan qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirishdan oldin non yuzasiga biroz suv purkash qobig'ini xrustli qiladi.
Non tayyor bo'lganini tekshirish uchun tagiga urib ko'rish mumkin β bo'sh tovush chiqsa, non tayyor. Pishgan nonni darhol kesmasdan, biroz sovushini kutish tavsiya etiladi.
Keng tarqalgan xatolar
Ko'p uchraydigan xato β xamirni yetarlicha qormaslik yoki oshirish vaqtini qisqartirish, natijada non zich va og'ir chiqadi. Boshqa xato β pech haroratining pastligi, bu esa nonning tashqi qatlami quruq, ichi xom qolishiga olib kelishi mumkin.
Sabr va aniq o'lchov β non yopishning eng muhim ikki unsuri. Bu qoidalarga rioya qilish, tajriba ortishi bilan, har safar bir xilda yaxshi natija berishga yordam beradi.
Turli un turlaridan foydalanish
Bug'doy uni eng ko'p ishlatiladigan tur bo'lsa-da, javdar yoki to'liq don unini qo'shish nonga qo'shimcha ta'm va foydali tola beradi. Turli un turlarini aralashtirishda, xamirning tutuvchi xususiyati o'zgarishi mumkinligini hisobga olib, suyuqlik miqdorini asta-sekin moslashtirish tavsiya etiladi. Tajriba orqali o'ziga mos un aralashmasini topish mumkin.